— Мексиканской кухне я научился уже здесь, в «Мехико», — отмечает Александр Куц. — Ставить кухню в ресторане и обучать меня приезжал мексиканский кулинар Хавьер Луи Гарсия. От большинства представленных в Петербурге национальных кухонь мексиканская отличается, прежде всего, остротой благодаря использованию оригинальных специй. Основные продукты для блюд в принципе схожи, поскольку, как и в других заведениях, наша кухня европеизирована. Самыми популярными в меню являются такие позиции как «Бурито» (пшеничная лепешка, в которую заворачивают начинку, обычно из мяса), «Фахито» (мясо, завернутое в тортилью, круглую тонкую лепешку, подается с запеченными овощами на сковороде) и стейки с мексиканскими соусами.
Ингредиенты на одну порцию
:
Мясо (говядина или свинина) – 75 г
Паприка (2 цвета) — 40 г
Лук репчатый — 20 г
Перец «Халапенью» — 5 г
Кукуруза (сладкая) — 30 г
Ананас — 20 г (1/2 кольца)
Специя «Текс-Мекс» от компании Santa Maria — 5 г
(Специальная смесь пряностей, используемая в мексиканской и техасской кухнях. В ее основе лук, чеснок, паприка, черный перец, кориандр, куркума, розмарин, тимьян, базилик, кайенский перец.)
Сметана 20% жирности — 50 г
Технология приготовления
:
1. Мясо, ананас, кукуруза, паприка и лук нарезаются мелким кубиком.
2. В течение 3–5 минут мясо обжаривают до готовности на сковороде при интенсивном помешивании.
3. К мясу добавляют нарезанные овощи, затем ананас и кукурузу. Обжаривают до степени прожарки «Альденте». Добавляют сметану.
4. На перевернутой формочке для печенья выпекается декоративная лепешка в виде сомбреро из дрожжевого теста.
5. При подаче салат выкладывается в формочку, где формуется, и сверху украшается лепешкой в виде сомбреро.
6. Тарелка декорируется листом салата, перцем «Халапенью» и зеленью.
Время приготовления блюда (без учета выпекания лепешки) 10 – 15 минут.
