Свои секреты итальянский шеф-повар не раскрывает: на вопросы о точных пропорциях теста (пасты) только смеется. Подчеркивает лишь, что оно не должно быть пышным (поэтому дрожжи не используются!), но, будучи тонким, не ломается, а главное – в нем обязательно должна быть правильная корочка! Недаром пицца ученика Гаэтано петербуржца Павла Павлова, повара ресторана Capuletti, стала победительницей в итальянском конкурсе пицца-мейкеров в Неаполе!
Пицца Брокколи Неаполитане
Ингредиенты:
мука, вода, соль для пасты;
моцарелла, брокколи, итальянские колбаски сальсичо для пиццы.
Технология приготовления
Приготовить пасту – основу пиццы.
По всей плоскости посыпать ее моцареллой, на сыр положить брокколи, а сверху – сальсичо.
В печь! Выпекать несколько минут до той самой идеальной корочки.
Пицца летняя с цуккини и креветками
Ингредиенты:
мука, вода, соль для пасты;
моцарелла, цуккини, креветки, оливковое масло, петрушка, черный перец для пиццы.
Технология приготовления
Приготовить пасту – основу пиццы.
По всей плоскости посыпать ее моцареллой, на сыр положить цуккини, а сверху – очищенные королевские креветки. Полить оливковым маслом.
В печь, выпекать несколько минут до идеальной корочки. Готовую пиццу посыпать петрушкой и свежемолотым черным перцем.
