Ингредиенты:
Для блинной смеси:
мука — 125 г;
соль — 2 г;
сахарная пудра – 40 г;
яйцо – 50 г;
масло сливочное – 50 г;
молоко — 300 г.
Для шоколадного эспумэ:
сливки – 250 г;
молоко – 100 г;
какао – 10 г;
желток – 3 шт.;
сахар – 10 г;
сыр Маскарпоне – 50 г;
шоколад молочный – 70 г.
Для вишневого соуса:
вишня с/в – 50 г;
пюре вишни – 100 г;
вода – 250 г;
сахар – 45 г;
крахмал – 10 г;
ром Бакарди – 10 г.
Технология приготовления
Приготовить блинную смесь. Для этого муку, соль, сахарную пудру, яйцо, сливочное масло и ½ часть молока перемешать венчиком до однородного состояния. В полученную массу добавить остальное молоко и отпечь блинчики.
Приготовить шоколадное эспумэ. Для этого сливки, молоко, какао подогреть до 40оС. Желток и сахар растереть с частью подогретой жидкости, сварить английский соус. Сыр растереть и перемешать с соусом, добавить шоколад, перемешать и пропустить через сито. Полученную массу перелить в сифон и заправить двумя баллонами с газом.
Приготовить вишневый соус. Вишню положить в сотейник, пересыпать сахаром и добавить воду. Довести до кипения, добавить предварительно разбавленный частью воды крахмал, дать закипеть и снять с плиты. Немного охладить и добавить ром или коньяк.
Собрать блюдо. На дно тарелки налить немного вишневого соуса. В середину блинчика из сифона аккуратно выдавить немного шоколадного эспумэ, в центр положить вишню из соуса и накрыть ее небольшой часть эспумэ. Ванильный стручок нарезать на тонкие полоски, собрать полученный блин в мешочек, верхушку связать полученной ванильной ниточкой. Присыпать небольшим количеством сахарной пудры.
