— Бельгия — страна небольшая, и свое влияние на ее кухню оказали соседи, — рассказывает шеф-повар. — Из Франции бельгийская кухня почерпнула соуса и изысканность, из Германии — большой объем порций. На побережье в Бельгии любят рыбу и морепродукты, а в глубине страны едят дичь, птицу, мясо, много овощей. Это я и хотел отразить в своем меню.
Кулинарными символами Бельгии являются фриты и мидии. Фриты — это картофель фри, приготовленный по традиционному бельгийскому рецепту: свежий картофель нарезают толстыми полосками и дважды обжаривают — сначала при низкой температуре, дают полчаса на остывание, а потом поджаривают до готовности в более горячем жире. Мидии в KwakInn приготовлены по рецептам одной из самых посещаемых пивных Бельгии на побережье, они подаются с четырьмя разными соусами.
Это блюдо простое, но для него крайне важна свежесть продуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ:
мидии зеленые (киви) — 4 шт.;
мидии голубые (устричные) — 8 шт.;
корень сельдерея — 40 г;
чеснок — 3 г (1 зубчик);
помидор — 50 г;
зелень петрушки — 3 г (1 столовая ложка);
сухое белое вино — 40 г;
куриный бульон, соль, веточка зелени для украшения.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сельдерей с чесноком спассеровать, положить в сотейник, добавить сухое белое вино.
2. Сюда же, в сотейник, выложить мидии, накрыть крышкой.
3. Прогревать, пока вино не уменьшит свой объем — не выпарится.
4. В это время из половинки помидора вынуть сердцевину и порезать его брусочками.
5. Зелень петрушки порезать, добавить в мидии. Петрушка в Бельгии, по сути, является основной травой: ее добавляют фактически во все блюда.
6. Когда вино выпарится, в сотейник влить холодный куриный бульон — так, чтобы все мидии оказались закрытыми. С огня не снимать! Вместо куриного можно взять рыбный бульон.
7. Посолить.
8. Через 3-4 минуты положить к мидиям порезанный помидор.
9. Долго варить такое блюдо не нужно, чтобы мидии не стали жесткими: закипит — и можно снимать.
10. Выложить и подавать в глиняном горшочке.
11. Украсить веточкой зелени.
Стоимость блюда составляет 220 рублей.
