Сегодня все более широкое распространение получают рестораны и другие предприятия питания, использующие в качестве основной концепции принцип открытой кухни. Такой подход позволяет предоставлять посетителям не только свое меню, но и элемент зрелища, который, безусловно, привлекает посетителей. В последнее время специалистам компании «КЛЕН» часто приходится оборудовать такие рестораны и кафе.
Открытая кухня является еще и показателем честности ресторана. К таким заведениям публика относится более лояльно, ведь интересно наблюдать, а в некоторых случаях и принимать непосредственное участие в процессе превращения обычных продуктов в кулинарные шедевры. Исходя из этого, при организации открытой кухни в первую очередь следует тщательно следить за внешним видом оборудования и чистотой в производственной зоне. Сотрудники должны быть аккуратно и стильно одеты, обладать хорошими манерами, харизмой и артистизмом.
Существует целый ряд наиболее востребованного оборудования: гриль, мангал, тепан, вок, жарочная поверхность, индукционная плита, аппараты для приготовления блинов и пончиков, оборудование для приготовления суши (рисоварка, суши-кейс, охлаждаемый рабочий стол), оборудование для приготовления пиццы.
Для создания полноценного цеха мы рекомендуем установку тепловой линии LOTUS (Италия), в состав которой входят гриль, котел, жарочная поверхность, фритюрница и плита. Подбор оборудования от одного производителя гарантирует единство стиля в исполнении цеха, что очень важно в открытой кухне. Также в любую открытую кухню идеально впишутся пароконвектоматы TECNOEKA (Италия).
И еще один важный нюанс: особое внимание следует уделить вентиляции. Самым правильным будет остановить свой выбор на приточно-вытяжной вентиляции, благодаря которой запах и тепло от технологического оборудования не будет распространяться по всему помещению ресторана. Чтобы удержать запахи, над оборудованием устанавливают вытяжные зонты, размеры которых должны превышать размеры теплового оборудования.
Безусловно, организация и функционирование открытой кухни — достаточно дорогостоящий и трудоемкий процесс, но при правильном решении вопроса она станет не только элементом шоу, но и своеобразной изюминкой ресторана, важным элементом, привлекающим клиентов.
