На сегодняшний день возможность предлагать хлеб собственного производства есть у кафе и ресторанов разных ценовых категорий. Аромат свежеиспеченного хлеба привлекает людей, создает в ресторане уютную атмосферу, поддерживает его имидж.
Прежде чем принять решение об организации в ресторане производства собственного хлеба и приступить к выбору соответствующего оборудования, ресторатору стоит определиться с рядом вопросов: какие средства могут быть вложены в производство, какими площадями располагает предприятие, какой ассортимент продукции и в каком объеме предполагается выпекать. Исходя из ответов на эти вопросы, ресторатор с помощью специалистов компании КЛЕН сможет выбрать оптимальный перечень оборудования для производства и выпечки хлебобулочных изделий. Наш опыт работы и товарный ассортимент позволяет оснастить ресторан или кафе с любым количеством посадочных мест.
Есть два основных варианта организации хлебопекарного производства в заведениях общественного питания — пекарня полного цикла либо небольшой участок, оборудованный на кухне кафе или ресторана.
Первый вариант предполагает выпечку хлебобулочных изделий с нуля — от муки до готового хлеба. Однако в ресторане открыть пекарню с полным циклом производства достаточно трудно. Такая пекарня предполагает дополнительные затраты на площади, специальное дорогостоящее оборудование, электроэнергию, квалифицированных специалистов. Обычно это выгодно реализовывать в крупных ресторанах или ресторанных сетях.
Второй, более экономичный вариант — производство хлеба из готовых смесей или замороженных полуфабрикатов. Это позволит с минимальным списком необходимого оборудования организовать производство широкого ассортимента хлеба. В данном случае сэкономить получится не только на оборудовании, автоматически решается проблема дефицита рабочих площадей, значительно экономится электроэнергия в процессе выпекания хлеба, исключается человеческий фактор. Причем качество хлеба из смесей и полуфабрикатов не отличаются от выпеченного в пекарне полного цикла.
Оптимальный набор оборудования для мини-пекарен: тестомес, расстойка, конвекционная печь, морозильный шкаф или ларь для хранения заготовок. Из теплового оборудования стоит порекомендовать продукцию фирмы TECNOEKA (Италия), которая пользуется популярностью у профессиональных пекарей. Благодаря рабочим характеристикам и инновациям, которые постоянно внедряют конструкторы фирмы, можно получить великолепные результаты при выпечке хлебобулочных изделий. Среди основных качеств оборудования — эстетичный вид, небольшие габаритные размеры, достаточная производительность, широкий ассортимент выпекаемой продукции и легкость в обслуживании, делающая работу пекарей более динамичной.
В любом случае качественное оборудование — только часть успеха. Для оптимальной работы любой пекарни необходимо правильно подобрать, расставить и смонтировать оборудование, произвести пуско-наладочные работы, а в дальнейшем осуществлять послепродажную поддержку. А это возможно только при сотрудничестве с солидными компаниями, завоевавшими определенный авторитет на рынке.
