Рестораторы ожидают увеличения спроса на грядущие праздники – 23 февраля и 8 марта.
Напомним, что с 12 февраля 2021 года в петербургских торговых центрах снова разрешили работу фудкортов и фудплейсов, но при условии обслуживания не более 50% столов.
Как пишет spbdnevnik.ru со ссылкой на исполнительного директора объединения «Рестоград» – Александра Ружинского, работу фуд-кортов в минувшие выходные едва ли можно назвать успешной. Этому есть несколько причин: не все рестораны смогли открыться, ТРК посетили не так много людей.
По словам эксперта, лучшую оперативность по открытию показали крупные сети. «Каждая сеть имеет свою технологию работы и другие регламенты. Благодаря этому все шаги по открытию имеют четкую последовательность и позволяют работать как единый механизм», – говорит он.
Также немаловажным фактором оказался и вопрос персонала. Дело в том, что крупные сети способны оперативно «перекинуть» работников с одной точки на другую. В то время как небольшим ресторанам приходится возвращать его из отпусков или набирать заново.
Президент Федерации Рестораторов и Отельеров Северо-Запада – Леонид Гарбар, считает, что от степени консервации точки общепита зависит и скорость ее открытия.
«Если оборудование не вывозилось – это один срок, если его надо возвращать и монтировать – это потребует большего времени», – говорит Леонид Гарбар.
Эксперт также обратил внимание на вопрос персонала. По его словам, многие рестораторы отправили сотрудников в неоплаченный отпуск, и теперь надо понять, готовы сотрудники вернуться или они нашли другую работу.
Последним вопросом будет возможность закупки продуктов. Если ресторан закрывался с долгами перед поставщиками, очевидно, открываться ему будет очень сложно.
Эксперты уверены, что ближайшую неделю рестораны потратят на налаживание своей работы. И уже к выходным смогут заработать в полную силу – с учетом эпидемических требований. Хотя главным останется другой вопрос: пойдут ли люди в торговые комплексы? И здесь рестораторы надеются на праздники – 23 Февраля и 8 Марта, когда люди массово могут пойти в комплексы за покупками.
Совладелец сети «Теремок» – Виталий Свидовский, сообщил, что из 32 точек в ТРК не открылись всего две. «По моим наблюдениям, по городу остались закрытыми минимум треть ресторанов», – сообщил он.