Ингредиенты
Для блинной смеси:
мука — 125 г;
соль — 2 г;
сахарная пудра – 40 г;
яйцо – 50 г;
масло сливочное – 50 г;
молоко — 300 г.
Для крема пралине:
шоколад молочный – 230 г;
паста пралине – 45 г;
сливки – 360 г;
желатин – 6 г.
Для глазури из молочного шоколада:
вода – 75 г;
сахар – 188 г;
сливки – 150 г;
глюкоза – 65 г;
молочный шоколад – 100 г;
желатин – 10 г.
Для нугатина:
сахар – 285 г;
пектин – 5 г;
глюкоза – 94 г;
фисташка – 285 г;
молоко – 94 г;
масло — 237 г.
Технология приготовления
Приготовить блинную смесь. Для этого муку, соль, сахарную пудру, яйцо, сливочное масло и ½ часть молока перемешать венчиком до однородного состояния. В полученную массу добавить остальное молоко и отпечь блинчики.
Приготовить крем пралине. Замочить желатин. Растопить шоколад с пастой на водяной бане до однородной консистенции, распустить заранее подготовленный желатин в подогретых до 60оС сливках. Соединить сливки с шоколадом, полученную массу, охладить на льду до загустения, периодически помешивая.
Для приготовления глазури из молочного шоколада воду, сахар, сливки и глюкозу подогреть до 65оС. 1/2 часть теплых сливок вылить на шоколад и перемешать, во второй части сливок распустить желатин и соединить две полученные массы.
Для нугатина глюкозу, сахар, молоко подогреть и соединить с заранее перемешанным с пектином сахаром. Уварить массу до 108оС и соединить с фисташкой. Убрать в холодильник.
Собрать блюдо. В кольцо-резак на дно уложить блины, промазывая кремом. Таким образом набирается нужная высота торта. Полученную заготовку оставить в холодильнике на 12 часов. По мере необходимости вынуть торт из кольца и подогреть глазурь. Глазировать торт и украсить по бокам фисташковым твилем, сверху декорировать макоронадом и палочкой ванили.
