Прописываем на бумаге процессы, которые идут на производстве
Итак. Человеческими словами и руководствуясь здравым смыслом. Берём и прописываем процессы, которые у вас идут на производстве, на бумаге. Понимаем — надо разделить их на циклы: получение товара, хранение, первичная обработка, приготовление и упаковка либо выдача. Для опытного человека, прослушавшего курс товароведения, вроде совсем несложно.
И сталкиваемся с тем, что процессы, описанные простым языком, оказывается, не все понимают. Так как кто-то не понимает, что такое правило FIFO — «первый пришёл, первый ушёл». Кто-то плохо понимает русский язык и читает на нём. Кому-то вообще невдомёк, зачем это всё. Ведь дураку закон не писан, а если писан, то не читан, а если читан, то не понят, а если понят, то не так. И приходится 21 раз пояснять с помощью тренингов, бесед, личных бесед, игр, критических мер: пищевая безопасность — это важный фактор на предприятии. И лучше не ждать первого случая, когда уже в приказном жёстком порядке летят шапки, должности, и бог знает что начинает происходить.
И вот, в конце концов, все процессы технолог описывает предельно понятно и внедряет на каждом этапе. Все их принимают и начинают работать.
Несоблюдение сводов и правил безопасности — это наше разгильдяйство
Самая серьёзная проблемка нашей страны — несоблюдение стандартов. Во всём. В любой сфере. Начал молодой завод делать колбаску — вкусная. Пошёл бизнес, завод расширил свои цеха через год — конец вкусной колбасе. Начал кто-то молочку делать потрясающую — вкусно, через полгода рррррраз — потерялся в пути вкус.
Так вот, потеря таких стандартов — это, я считаю, решение сверху: всем хочется свою маржинальность увеличить.
А вот несоблюдение сводов и правил безопасности — это наше разгильдяйство (самое, кстати, длинное слово, где не повторяется ни одна буква). Вот также и в жизни: разгильдяи не хотят повторять рутинную работу, им хочется высвободить русскую душу и приложить свои навыки и интеллект к процессу — ёлки, и ведь к любому процессу! И таких немало.
И ведь именно такие мысли профессионалов, приложенные к нашей ментальности, не дают нам поверить, что системы безопасности работают и будут работать стабильно всегда. Отсюда и недоверие ко всем подобным нововведениям. Тем более, что нужно ещё потратить десять листов А-4 десятым шрифтом на каждый процесс разделки или обработки…
Эксперт
Сергей Малаховский
