Эта рыба, которую любят готовить наши повара, является одной из самых вкусных рыб мирового океана. Но чаще всего из клыкача делают стейки, чему способствует его величина, а вот использование рыбы небольшого размера целиком встречается редко. Юрий Дедов окончил сначала Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания, затем — Санкт-Петербургский торгово-экономический институт. В Северной столице в разное время возглавлял кухни ресторанов Каштаны"", ""Береста""" "Братья Карамазовы"" (при одноименном отеле) и др. По приглашению работал шеф-поваром в ресторанах Саратова" Ставрополя и городов Кавказа. В настоящее время возглавляет кухню петербургского ресторана "Бали""."""
Публикация упоминается в журнале: