Судак тельный с тыквенно-медовым взваром от Александра Муравлева, шеф-повара московского ресторана «Зарубежье»

Рыбные блюда были любимы в России издревле. Их отваривали, припускали под соусами – паровым, русским, томатным, рассольным, — тогда пришедшего к нам из Франции слова «соус» не знали и называли его взваром. Александр готовит для журнала РесторановедЪ» исконно русское рыбное блюдо»» но – с европейской подачей.»»Интервью с Александром Муравлевым3

«

Публикация упоминается в журнале:

Ресторановед №11/2011