Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли объявил о проведении первого ежегодного конкурса «Лучший по профессии». 14 сентября начался прием заявок на участие в нем.
«Лучшие по профессии» будут выявлены в трех сферах потребительского рынка Санкт-Петербурга – розничной торговле, общественном питании и бытовом обслуживании — всего 12 поминаний. Участвовать в конкурсе могут работники предприятий любых организационно-правовых форм, а также индивидуальные предприниматели. Выдвигать претендентов на участие могут трудовые коллективы организаций, общественные организации и объединения, органы местного самоуправления, исполнительные органы государственной власти Санкт-Петербурга.
— 12 номинаций – это максимальное количество, которое мы можем отработать на данном этапе, — сказал на пресс-конференции Дмитрий Кобицкий, заместитель председателя КЭРППиТ администрации Санкт-Петербурга. – Но сфера потребительского рынка обширна, и хотелось бы охватить ее всю. Впоследствии номинаций будет больше, до 20-25, чтобы привлечь как можно большее количество участников и повысить качество обслуживания.
В сфере общественного питания будут определены Лучший повар, Лучший кондитер, Лучший официант и Лучший бармен. Причем если для участия в конкурсе бармену необходимо иметь 8-летний стаж, то повару, кондитеру и официанту – 10-летний: выбираются-то лучшие!
— Мы, конечно, хотим поднять общую культуру пития, — сказал Григорий Бабарайка, президент Петербургской ассоциации барменов. — Гости не знают культуру коктейлей — а откуда им знать, если бармены сами не всегда знают? И чтобы выбрать действительно лучшего в своей профессии, мы установили такую планку в стаже — не менее 8 лет. Для бармена это показатель. Это означает, что он уже остался в этой профессии и будет только повышать свое мастерство.
Для участия в конкурсе необходимо подать пакет документов, включающий заявку участника, анкету и заверенные копии документов об образовании, стаже работы, участии в других профессиональных конкурсах, организатором которых является КЭРППиТ. Участников каждой из номинаций ждут тесты, направленные на выявление теоретических знаний, и практические соревнования, в которых представители разных профессий продемонстрируют членам конкурсной комиссии свое мастерство. По итогам испытаний конкурсная комиссия определит три призовых места по каждой номинации. В конце ноября имена победителей объявят на торжественной церемонии награждения, на которой будут вручены золотые, серебряные и бронзовые медали, а также дипломы.
Прием заявок на участие в конкурсе осуществляется по адресу: Санкт-Петербург, ул. Садовая, д. 14, каб. № 25, в понедельник, среду и пятницу с 10.00 до 14.00. Форма заявки и подробная информация о порядке ее подачи размещена на сайте КЭРПИиТ: http://www.cedipt.spb.ru/www/site.nsf/web/doc_17082009163423.html, дополнительная информация по телефонам (812) 576-08-71, 332-02-14.
Прием заявок от поваров, кондитеров, официантов и барменов прекращается 18 октября. Конкурс на звания Лучший повар и Лучший кондитер будет проведен 11 ноября с 10.00 до 18.00 в Санкт-Петербургском экономико-технологическом колледже питания; на звание Лучший официант – 12 ноября с 12.00 до 16.00; на звание Лучший бармен – 13 ноября с 14.00 до 18.00.
Критерии оценки участника конкурса в номинации «Лучший повар»
Участник конкурса выполняет следующие задания:
1. Письменное тестирование (максимальное количество баллов 30);
2. Домашнее задание (составление технико-технологической карты) (10 баллов);
3. Практическое задание – закуска и основное горячее блюдо.
Критерии оценки практического задания:
— презентация (современные оригинальные идеи приготовления и формы, художественный вкус, цветовая гамма, свободное размещение, новые элементы оформления, привлекательность, аппетитность) – по 5 баллов;
— композиция (состав): сбалансированность, степень сложности, новые вкусовые сочетания, легкая усвояемость. Оригинальность и гармоничность в цвете, запахе и аромате – по 5 баллов;
— профессиональное исполнение: современные технологии, правильное использование технических средств и технологических процессов, корректное приготовление блюда в соответствии с современными тенденциями кулинарного искусства – по 10 баллов;
— вкусовые качества, органолептические свойства. Чистота подачи блюда, натуральность украшений – по 10 баллов;
— санитария, гигиена и охрана труда – 5 баллов;
— внешний вид – 5 баллов;
— организация рабочего места – 5 баллов.
Общее максимальное количество баллов может быть 115.
Критерии оценки участника конкурса в номинации «Лучший кондитер»
Участник конкурса выполняет следующие задания:
1. Письменное тестирование;
2. Домашнее задание (составление технико-технологической карты);
3. Практическое задание.
Критерии оценки практического задания:
— презентация (современные оригинальные идеи приготовления и формы, художественный вкус, цветовая гамма, свободное размещение, новые элементы оформления, привлекательность, аппетитность);
— композиция (состав): сбалансированность, степень сложности, новые вкусовые сочетания, легкая усвояемость. Оригинальность и гармоничность в цвете, запахе и аромате;
— профессиональное исполнение: современные технологии, правильное использование технических средств и технологических процессов, корректное приготовление блюда в соответствии с современными тенденциями кулинарного искусства;
— вкусовые качества, органолептические свойства. Чистота подачи блюда, натуральность украшений;
— санитария, гигиена и охрана труда;
— внешний вид;
— организация рабочего места.
Критерии оценки участника конкурса в номинации «Лучший официант»
Участник конкурса выполняет следующие задания:
1. Письменное тестирование;
2. Практическое задание.
Критерии оценки практического задания:
— внешний вид конкурсанта;
— организация рабочего места;
— соблюдение правил санитарии, гигиены и требований охраны труда;
— техника работы конкурсанта;
— презентация и подача игристого вина;
— эстетика в работе.
Письменное тестирование для участников Конкурса по номинациям «Лучший повар», «Лучший кондитер» состоится 28 октября 2009 года в 11.00 по адресу: ул. Садовая, д. 14, каб. № 13.