Количество открытых веранд при московских ресторанах в 2007 году выросло почти на 70% по сравнению с 2006 г. Сегодня их насчитывается более 2 тысяч. Тем не менее, по мнению специалистов, их могло быть больше.
Дело в том, что на заявления чиновников о повышенном внимании к проблемам летних веранд, как это ни странно, рестораторы отвечают жалобами на непрозрачность конкурсов на предоставление земли и бюрократические проволочки.
— Несмотря на то, что по распоряжению правительства Москвы земля под летние кафе предоставляется бесплатно, очень трудно выиграть конкурс, — сетует вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Павлов. — Информация об условиях конкурсов закрыта. Мнимые конкурсы проводятся в интересах ограниченного круга посвященных лиц. А непрозрачность сопровождает только «хлебные рынки» Москвы и курортных городов юга России. Чем ближе к северу, тем информации больше.
Чтобы рассчитывать на получение в аренду земли, необходимо »попасть в дислокацию» (постановление мэрии об организации работы летних кафе) еще в октябре. Далее пройти все процедуры согласований, которые отнимают более полугода, чтобы к открытию сезона (15 мая — 15 сентября) иметь все шансы на успех. Конечно, рестораторы лоббируют изменение порядка получения разрешений, который должен иметь заявительный характер. Также они заинтересованы в долгосрочных разрешениях (хотя бы на 5 лет) на ведение своего сезонного бизнеса. Сегодня в Москве эти разрешения нужно получать каждый год заново, и лишь в немногих городах они предоставляются на 3 года.
Отсутствие долговременных разрешений сдерживает инвестиции в летние веранды, впрочем, так же, как и проблема их демонтажа, которая всегда возникает по окончании сезона (веранды нужно где-то хранить, потом снова монтировать). При этом вложения в строительство летней веранды могут составлять от 20 000 долларов (для демократического ресторана) до 100 000 долларов (для ресторана класса люкс).
Как бы то ни было, гораздо труднее приходится самостоятельным летним кафе (не при стационарных ресторанах) — для них более сложна процедура получения разрешения, а главное — выше риски. Отдельно стоящие кафе полностью зависят от капризов природы — греющие фонари не удержат клиентов в непогоду. Не отличаются самостоятельные кафе, как правило, и богатым меню. Правда, и стоимость ужина здесь предполагает меньшие траты — максимум 25-30 долларов на человека, тогда как средний чек в летней веранде при столичном ресторане »весит» 70-80.
Остается добавить, что особенностью весенне-летнего сезона 2007 г. стала большая доля летних кафе с детской тематикой (2007 г. объявлен в России Годом ребенка).