Ингредиенты на одну порцию
Красный тунец — 180 г
Черные семечки кунжута — 3 г
Белые семечки кунжута – 3 г
Белый редис (дайкон) – 120 г
Спаржа – 50 г
Соус – 30 г
Стеклянная лапша – 10 г
Лук-порей
Сладкое белое вино «Сотерне»
Красный чили
Технология приготовления
1. Тунец солим, перчим, с двух краев обмакиваем в черные семечки, с двух других – в белые. Обжариваем рыбу, потом в духовке доводим до нужной степени готовности. Важно, чтобы в середине филе остался тонкий розовый слой, что гарантирует сохранение продуктом сочности.
2. Спаржу варим в подсоленной воде.
3. Дайкон предварительно отваривается. Затем нарезается шайбами и варится вместе с апельсиновым соком, соусами мясным и «Хой-Син», а также приправами. В готовый соус добавляем сок, который остается после варки дайкона.
4. Стеклянная лапша быстро жарится во фритюрнице до такого состояния, чтобы ее можно было скрутить с помощью палочки.
5. Лук-порей тушится с «Сотерне», чили и приправой.
6. На большое блюдо в качестве «постамента» выкладываются шайбы из дайкона и спаржа, на них – тунец, сверху – лапша и лук-порей.
