ДОРОГИЕ КОЛЛЕГИ!
От всей души поздравляю Вас с выходом нового профессионального журнала «PROКУХНЯ», каждый номер которого будет посвящен производственной составляющей ресторанного бизнеса и мне очень приятно, что рубрика «ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ» в журнале «РЕСТОРАНОВЕД» выросла до целого журнала.
Мой небольшой вклад в рубрику «ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ» заключался в интервьюировании ведущих шеф-поваров и представителей индустрии питания нашей страны таких, как Дмитрий Трушкин, Александр Богданов, Светлана Сурсикова, Артём Гребенщиков, Евгений Иришкин, Галина Меднис и другие. В процессе подготовки Всемирного Конгресса шеф-поваров 2020 года в Санкт-Петербурге нам с Александром Марковым довелось поговорить с Виктором Борисовичем Беляевым, президентом Национальной ассоциации кулинаров.
Каждое из этих интервью — это отдельная история человека, его становления как профессионала, его мысли и переживания, его интонации. Таким образом читатели знакомятся с нашими героями по новому. В своей общественной и преподавательской деятельности я очень часто привожу, в качестве примеров, выдержки из наших интервью. Для студентов, например — это может стать мотивацией к развитию профессиональных навыков и компетенций в ресторанном бизнесе.
Индустрия питания сегодня это не только ресторанный бизнес, социальное питание, профильные исполнительные органы государственной власти, конкурсы и чемпионаты профессионального мастерства, это ещё и система профессионального образования. К сожалению, количество противоречий между представителями разных блоков одной большой индустрии не снижается и я очень надеюсь, что новый журнал «PROКУХНЯ» на своих страницах даст возможность всем представителям индустрии высказывать своё мнение по текущим вопросам и проблемам, тем самым станет проводником в поиске совместных решений, что приведёт к общему взаимопониманию.
Эксперт
Виктор Шабалин
