СТОЛБУШИНСКИЙ СБИТЕНЬ. ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ
Сегодня сложно поверить в то, что производство Столбушинского сбитня – традиционного старинного восточнославянского напитка, сваренного из меда, специй, пряностей и трав – когда-то начинался практически «на коленке», в домашних условиях. Возрождение старинной рецептуры и технологий приготовления, его адаптация под вкусы современного потребителя, стремление достичь высокого качества – от разработки до упаковки – помогли производителям создать продукт, который успешно продается на рынке второй десяток лет.
Если верить истории, то напиток сбитень появился на Руси задолго до чая: первое упоминание о нем датируется 1123 годом. Название продукта отражает процесс его приготовления – травы и пряности «сбивали» с медом и водой. Напиток подавали горячим. В него могли добавлять разные травы, ягоды, фрукты, специи по сезону.
ПРОДУКТ УНИВЕРСАЛЕН И НЕЗАМЕНИМ ДЛЯ HORECA
Как и большинству моим коллегам, до сего момента мне не доводилось пробовать классический сбитень от «Столбушино», хотя и неоднократно наблюдала его на полках ретейлов. Всегда казалось, что это алкогольный напиток, что-то вроде Рижского бальзама. Да, сбитень – бальзам, тоже полезный и вкусный, но безалкогольный. В его составе – только мед с псковских пасек, травы – зверобой, шалфей, мята, базилик, душица, корень солодки и аира, а также различные пряности – мускатный орех, гвоздика, корица, душистый перец, кардамон, кориандр, имбирь и т.д. Так как все эфирные масла ингредиентов раскрыты и сбалансированы, продукт универсален и незаменим для HoReCa. На его основе можно изобретать различные соусы и заправки для салатов, первых и вторых блюд, маринады для рыбы, мяса, птицы, дичи. Кондитеры могут добавлять сбитень в выпечку, пастилу и мармелады, бариста – использовать для приготовления ароматного кофе, а бармены – украшать им летние лимонады, коктейли и обогащать вкус сливочного мороженного.
СБИТЕНЬ ВДОХНОВЛЯЕТ НА КУЛИНАРНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ
Первое, что меня удивило в этом продукте – его аромат. Сбитень звучит Рождеством, мотивами семейного тепла и уюта, ощущением праздника: в многогранных медово-пряных аккордах сразу можно распознать ноты корицы, гвоздики и слегка колкие перечные нюансы. А во вкусе – почувствовать яркие терпкие мотивы меда с бархатистыми пряными нотами. Эта почти волшебная композиция вдохновила меня на создание осеннего десерта, рецептом которого с удовольствием поделюсь с читателями PROКухня.
Авторский рецепт Ром-баба «Яблоко-сбитень»
Ром-баба (сдобная булочка) – осенний согревающий десерт французского происхождения с польскими корнями, итальянской душой и русским сбитнем – секрет хорошего настроения, крепкого иммунитета и бодрости духа в холодное время года. Мягкая, упругая, пористая булочка с влажной натурой, пропитанная сиропом из яблочного сока, Столбушинского сбитня и рома, которую можно подать с воздушнымсливочнымкремом – тот самый десерт, который согреет душу и тело. Во вкусе десерта – кисло-сладкие яблочно-медовыемотивы, нафоне которых играют нотыкорицы, гвоздики, душистого перца и других пряностей. А ром – сглаживает излишнюю сладость, оставляя на послевкусии благородную легкую горчинку. Сливочный легкий кремв данномсюжете не должен перебивать основной вкус, а напротив – подчеркивать его и гармонично дополнять.
Ингредиенты:
- Молоко – 140 мл
- Яйцо СО – 2 шт
- Сахар – 25 г
- Соль – 3 г
- Мука пшеничная ВС – 245-265 г
- Масло сливочное 82,5% – 70 г
- Дрожжи сухие – 4 г
- Ваниль стручок
- Растительное рафинированное масло – 10 мл
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Молоко разогреть до 36°С, добавить сахар, дрожжи, размешать, поставить опару.
- Муку просеять, добавить яйца, соль, ваниль, опару, замесить тесто и отправить его в расстоечный шкаф на 40-45 минут.
- Масло сливочное растопить, добавить в тесто в 2 этапа, хорошо вмешать.
- Формы для выпекания смазать растительным маслом. Сформировать полуфабрикат с помощью кондитерского мешка. Формы заполнить ровно на половину.
- Полуфабрикаты из теста поставить на расстойку при средней влажности и температуре 25°С. Тесто должно увеличиться в объеме, заполнив формы до краев. При выпекании образуют высокие круглые аппетитные шапочки.
- Выпекать изделия 20 минут при температуре 180°С до готовности.
Выход полуфабрикатов 15 штук по 35 г.
Пропитка «Яблочный сироп – Сбитень – Ром»
Ингредиенты:
- Сахар – 100 г
- Вода – 160 г
- Сок яблочный натуральный – 200-230 г
- Столбушинский сбитень – 25 г
- Ром – 20 мл
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Объединить сахар и воду, на медленном огне варить сироп до полного растворения сахара.
- В сироп влить яблочный сок, добавить ром и сбитень. Хорошо размешать и дать настояться около часа под пищевой пленкой.
- Булочки полностью погрузить в сироп, пропитать, затем аккуратно отжать от лишней влаги с помощью лопатки и можно подавать к столу, украсив дополнительно сиропом, сливочным кремом, элементами съедобного декора.
Столбушинский сбитень в кондитерском искусстве особенно хорошо в сочетании с яблоком, апельсином, орехами, а также лимоном и имбирем. А в гастрономии – к рыбе, курице, мясу, сыру и т.д.
Столбушинский сбитень – это уникальный продукт, отменный вкус и природная сила, которая должна быть на каждом столе!
https://stolbushino.com
8 (800) 505 51 24
shop@stolbushino.com
Эксперт
Лилиана Бергер
