Ингредиенты на одну порцию
Для овощных котлеток:
Цуккини – 80 г
Картофель – 40 г
Мука – 5 г
Чеснок – 2 г
Укроп – 2-3 г
Соль – 1 г
Для крем-соуса из петрушки:
Петрушка – 50 г
Оливковое масло – 70 г
Соль – 1 г
Сахар – 2 г
Лимонный сок – 3 г
Минеральная вода – 20 г
Для пюре:
Картофельное пюре – 100 г
Морковное пюре – 70 г
Для украшения блюда:
Лук репчатый – 20 г
Лук-шнит – 1 г
Помидоры черри – 12 г
Кресс-салат – 3 г
Горох в стручках – 15 г
Вяленый томат – 3 г
Для жарки:
Масло растительное – 15 г
Масло фритюрное – 15 г
Технология приготовления
1. Натираем цуккини на крупной терке. Для клейкости в овощную массу добавляется картофель, натертый на мелкой терке. Шинкуем чеснок и добавляем в массу. Также кладем щепотку муки, соль, перец, укроп, замешиваем. С помощью кольца формируем 2 котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле.
2. Готовим картофельное пюре: в блендере пробиваем картофель, растопленное сливочное масло и молоко. Добавляем морковное пюре. Вместо моркови можно использовать сельдерей или другой овощ, но морковь позволяет поиграть с цветом при оформлении.
3. Берем петрушку (нарезать ее не нужно), добавляем оливковое масло, лимонный сок и минеральную воду. Все это пробиваем в блендере. Получаем крем-соус из петрушки яркого зеленого цвета.
4. Репчатый лук нарезаем кольцами, панируем и обжариваем во фритюре.
5. Обжариваем в растительном масле стручки молодого гороха.
6. Сборка блюда. На тарелку наносится рисунок зеленым соусом из петрушки. Выкладывается первая котлетка из цукини, сверху – обжаренный репчатый лук, затем – вторая котлетка. Рядом создается рисунок с использованием пюре из картофеля и моркови и крем-соуса из петрушки. Блюдо украшается кресс-салатом, лопатками горошка, помидорами черри, палочками лука шнит и вяленым томатом.
