Потребитель стал более требовательным к качеству сервиса, еды, напитков, появился прагматизм и эмоциональность в выборе. Нация оздоровляется в прямом смысле слова — борьба с курением, борьба с лишним весом, занятие спортом, — все эти тренды оказывают прямое влияние на ресторанный бизнес.
Сейчас очень популярно обсуждать любой вопрос в контексте экономического кризиса и нестабильности сложившейся ситуации. Не буду отступать от традиций и хочу отметить, что влияние кризиса рестораторы ощутили особенно в начале года, после пика в 2009. Сейчас ситуация постепенно выравнивается, российский потребитель, и в этом наша уникальная национальная особенность, быстро оправляется от шока и возвращается к своим потребительским привычкам и предпочтениям. Наиболее устойчивым оказался именно сегмент quick service с размером среднего чека в диапазоне 100-300 рублей с человека за полноценный обед и за ужин. К примеру, в ресторанах «Сбарро» большой популярностью пользуются полноценный комби — обед за 129 рублей, куда входят суп, кусок пиццы и напиток. И это, могу сказать, самая низкая цена по Москве за такой богатый ассортимент.
Удивил? Удивлять! — последняя тенденция в ресторанном бизнесе. Удивлять посетителей неожиданным дизайнерским решение внешнего фасада ресторана, внутреннего интерьера, удивлять разнообразием ассортимента, удивлять ценой, удивлять отношением официантов к гостю и прочим.
Самые крупные концепции компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» развиваются на условиях франчайзинга. Эти концепции — «Сбарро» и «Восточный базар» — стали редким для нашей страны примером успешных франчайзинговых проектов. Подробное интервью с Мерабом Елашвили о стандартах для франчайзи, помощи покупателям франшизы и контроле за ними, а также о будущем франчайзинга в России читайте на страницах нашего журнала.